男性と一緒に釣りに行くときに男性ウケする40代女性ファッションは「女性的な姿」です。月並みかもしれませんが、男性はいくつになってもスケベな一面があります。熟女でも、中年でも美人なら体型や色気を気にしてしまうものです。
ですから、さりげなく胸元を強調したり、ボディラインがきれいに見える服装をしたら良いと思います。
ウケにもいくつかパターンがあります。ジョーク系かフェロモン系のウケか、リアルなウケか分かれるでしょう。フェロモン系でいくなら大人な女性を強調した服装でいくのをおすすめします。
ジョーク系なら着ぐるみを着用していくとか、バリエーションはあるでしょう。着ぐるみは年齢的に厳しいかもしれませんが、仲良い相手ならいけるかもしれません。